醬油水雜魚
醬油水雜魚是廈門本地人傳統(tǒng)美食,廈門特產(chǎn)有哪些
就是什么海鮮都可以拿來煮醬油水。尤其是海魚，再后來，連蝦、魷魚、貝殼類都可以煮成醬油水口味。朋友們可能對(duì)“醬油水”這個(gè)名詞很困惑，更難理解醬油水對(duì)閩南人的居家生活有著怎樣的意義。醬油水魚不僅是閩南人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是酒店排擋中點(diǎn)擊率最高的魚類做法。去酒店中點(diǎn)雜魚(即，各類小魚綜合在一起)，沒有不用醬油水來煮的。
何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調(diào)制而成。其實(shí)煮醬油水的方法十分簡(jiǎn)單，但是只適合新鮮的海魚。因?yàn)檫@樣簡(jiǎn)單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點(diǎn)醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關(guān)鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，而我常用的是生抽。
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