廈門(mén)最后一卷“咸酸甜”，為了守住回憶，他在巷口一站就是22年…

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廈門(mén)人管春卷叫薄餅，薄餅有咸、甜兩種口味，咸餡的就如我們奔赴同安尋找的吳招治薄餅，而若想吃甜餡的，就不能不提鎮(zhèn)邦路上的老郭。

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1、生 活

老郭剛剛給手持自拍桿的小女孩卷完一個(gè)薄餅，看著女生邊吃邊自拍地走遠(yuǎn)了，這才坐回自己的凳子上。

隔壁店鋪的小孩總喜歡跑來(lái)看他卷餅，老郭按照國(guó)際慣例拿著糖逗了她幾句，這樣的場(chǎng)景每天都在重復(fù)，看著碗里的油蔥糖，老郭心想，今天應(yīng)該5點(diǎn)就能賣(mài)完了。



“過(guò)了今年就22年了?！惫鶐煾祻氖鄽q起就跟著父親練攤，做的就是這個(gè)不起眼的油蔥糖薄餅。

雖然每天一大早就要起來(lái)煮糖，走幾條街把車(chē)推到鎮(zhèn)邦路，但好在攤子小巧，擺在這個(gè)路口也不會(huì)妨礙到任何人，老郭也就安心地在這“駐點(diǎn)”了。



都說(shuō)工欲善其事，必先利其器。老郭的手藝除了靠一雙飽經(jīng)磨練的手，更離不開(kāi)他的這位鐵皮“老伙計(jì)”。

慕名而來(lái)的人越來(lái)越多了，十有八九都要問(wèn)老郭，這是什么？那是什么？里面有什么？老郭不擅長(zhǎng)說(shuō)話，思前想后決定給自己做張廣告牌，把做法和材料都一五一十寫(xiě)在了小車(chē)上。

為了干凈，食材放在半米見(jiàn)方的玻璃格子里，取完馬上關(guān)緊玻璃窗；找錢(qián)更不用說(shuō)，微信轉(zhuǎn)賬或者自己找錢(qián)，反正老郭的手是不碰錢(qián)的。



來(lái)買(mǎi)薄餅的無(wú)非是本地人和游客，游客大多跟著攻略找來(lái)，吃個(gè)新鮮而已，但廈門(mén)本地人吃的，都是寸寸童年光陰里的味道。

老郭有點(diǎn)不善言辭，但說(shuō)到油蔥糖薄餅的歷史，卻顯得有些興奮，“這個(gè)東西（指薄餅）大概民國(guó)后期就有了，要說(shuō)吃這個(gè)長(zhǎng)大的本地人，老一點(diǎn)可能都有八九十歲咯！”

2、生 計(jì)

在春冬，老郭只做兩種東西，其一當(dāng)然是油蔥糖薄餅，但它和蔥其實(shí)并沒(méi)有關(guān)系。

做法是把油蔥糖、酸蘿卜、芫荽、肉松、花生末等等包進(jìn)薄餅里，這些配料都被裝在6個(gè)一模一樣的白色瓷碗中，這可能是小貝見(jiàn)過(guò)最整潔的路邊攤了。



薄餅的靈魂在于油蔥糖，5斤糖只能熬出一小盆，而且需要人站在一旁連續(xù)攪拌一兩個(gè)小時(shí)。鍋邊溫度高，一到夏天，為了涼快點(diǎn)，老郭總要4、5點(diǎn)就起床熬糖。





糖和油經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢?，就?huì)變成軟韌的狀態(tài)，拉起來(lái)還有如絲綢般的細(xì)膩光澤。

老郭會(huì)先鋪好餅皮，貼上3片糖，再逐一放上酸蘿卜、芫荽，澆上甜辣醬，最后撒上一大勺花生末和肉松。





案臺(tái)很小，但是人多的時(shí)候，老郭能一次性做3個(gè)，這時(shí)擠擠攘攘的臺(tái)面就熱鬧得壯觀！

做多了油蔥糖，老郭皺皺的雙手也跟泛起油光來(lái)，鄰居時(shí)常開(kāi)玩笑說(shuō)“這手要趕上女孩子光滑啦?！钡瞎还苓@個(gè)，他只知道把指甲剪短，越剪越短，他說(shuō)做這個(gè)不能戴手套，但要讓吃的人放心。





一疊一卷，薄餅就做好了，小巧玲瓏的一只，味道有酸有甜，有咸有辣，脆韌絲滑的口感兼?zhèn)洌瑹o(wú)比奇妙。所以廈門(mén)人也稱(chēng)之為“咸酸甜”，可以用來(lái)飯前開(kāi)胃也能當(dāng)做飯后零食。



老郭的另一個(gè)拿手絕活是北仔餅，把燒餅剪開(kāi)一個(gè)口子，夾進(jìn)白水貢糖、沙丁魚(yú)罐頭、芥末、花生、酸蘿卜……酸甜咸辣鮮五味雜陳的復(fù)雜口感，猶如嘗到了人生百味。



北仔餅比薄餅更頂飽，餅皮偏硬，也就是在廈門(mén)這樣文化交融的地方，才能有這樣結(jié)合南北口味的小吃流傳下來(lái)。



加的料，不少都是他自己做的，點(diǎn)睛之筆一定是酸蘿卜絲，即使是夾著一整塊貢糖入口，也不覺(jué)得太甜膩。

3、手 藝

說(shuō)起現(xiàn)在的生活，老郭覺(jué)得很安逸，但這安逸之中又讓他覺(jué)得隱隱有些不安。

我們大概能猜到一二，郭師傅擔(dān)心的是手藝沒(méi)人傳承。“我再堅(jiān)持幾年吧，現(xiàn)在做這個(gè)的不多了，有一些古早味的東西一直在消失，可是沒(méi)有人要去保護(hù)他們?！?br/>


像這樣的小手藝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，利潤(rùn)又少，開(kāi)不成店面，老郭顯得有些無(wú)奈，“我知道年輕人不想學(xué)，他們?cè)趺磿?huì)喜歡站在馬路邊呢?！?br/>
其實(shí)也不是沒(méi)有人來(lái)嘗試，但有的嫌熱，有的抱怨無(wú)聊，“可能內(nèi)心并不是真的想學(xué)吧，100個(gè)人里可能找不到2個(gè)是真心的?！闭f(shuō)到這里，老郭沉默了。



老一輩的手藝人，他們身上最不可忽視的閃光點(diǎn)，就是可以靜下心來(lái)把每個(gè)看似簡(jiǎn)單的東西做到優(yōu)質(zhì)而持久，不由得想起那首歌，從前的日色變得慢，車(chē)馬郵件都慢，一生，只夠做一件事情。

老郭的生活已經(jīng)離不開(kāi)他的油蔥糖薄餅了，小小一卷餅，有他兒時(shí)的回憶，生活的希望，和對(duì)手藝的眷戀。

很有可能，老郭會(huì)變成廈門(mén)最后一個(gè)咸酸甜的小攤，但這種被寄予了人生百味的傳統(tǒng)小吃，值得我們深藏于心…



老郭油古早味

人均：油蔥糖薄餅5元，北仔餅8元
地址：廈門(mén)市思明區(qū)鎮(zhèn)邦路67號(hào)前（陳佳甜品旁）
電話：13799255946
時(shí)間：10:00~售完（雨天等特殊情況可能會(huì)休息）

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