以為是節(jié)儉妙招，其實(shí)可能致癌！這四個(gè)炒菜的壞習(xí)慣，你肯定也有

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不刷鍋就接著炒下一道菜、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)……這幾個(gè)看起來(lái)是居家主婦的省錢(qián)必備“良方”，你是否也在使用？
其實(shí)這些方子在默默“毒害”我們的健康，甚至可能引發(fā)癌癥。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出，有四個(gè)炒菜時(shí)習(xí)以為常的做法，其實(shí)都是壞習(xí)慣，小心致癌！

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　　壞習(xí)慣①?——炒菜后不刷鍋接著炒——

剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣 既省錢(qián)也省油，一舉兩得。剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……多數(shù)人生活中都是這么多的。
然而，中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來(lái)吧！



壞習(xí)慣②——炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)——
菜馬上就要出鍋了，關(guān)火、關(guān)油煙機(jī)、盛菜，一系列的動(dòng)作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。
夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，這跟隨手關(guān)燈的習(xí)慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。
如果是火特別大，菜燒焦的話，更會(huì)引起有害物質(zhì)釋 放，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。




夏朋濱進(jìn)一步解釋說(shuō)，在炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙。油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用，但它排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶打開(kāi)通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。



壞習(xí)慣③——油冒煙時(shí)才下鍋——
怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？
夏朋濱指出，油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。



　　壞習(xí)慣④——油炸剩下的油仍用來(lái)炒菜——
很多人不舍得丟棄油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。夏朋濱認(rèn)為，使用多次用過(guò)的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來(lái)，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！



在食用油的選擇方面，夏朋濱介紹說(shuō)，從食用油的來(lái)源來(lái)說(shuō)，主要有動(dòng)物性和植物性。日常生活中盡量少用動(dòng)物性油脂，在總量控制的基礎(chǔ)上，選用植物油。
從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油，因其含有一些化學(xué)加工過(guò)程中殘留的有害化學(xué)物質(zhì)，雖然在安全范圍內(nèi)，但少攝入為好。


此外，營(yíng)養(yǎng)師還特別提醒，在煎魚(yú)的時(shí)候要注意控制好油溫，煎魚(yú)很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然后再放魚(yú)，這樣就不容易糊鍋，千萬(wàn)不要等鍋冒煙了再放油。

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