福建各地地道的特色面食，你家那碗上榜了嗎？
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有人說，面食是一種生活態(tài)度，亦是一種生活方式?？汕f別以為只有北方人愛吃面，我大福建美食博大精深，源遠(yuǎn)流長，精致細(xì)膩，面食更是讓人回味無窮。就連繁忙的習(xí)大大來福建，也不忘品嘗一碗撈化。今天，小編就為你盤點福建各地最地道的特色面食，快來看看，你家那碗上榜了嗎！
所謂面食，指用面粉制作的食品的總稱，不單純指面條哦！
福州撈化習(xí)大大也念念不忘
撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。隨著時間的推移，撈化的內(nèi)容從最初的僅僅只有米粉演變得更加豐富，眼下福州人更喜歡用各種貝類、海鮮或豬腰鴨腱作為撈化的原料，鮮嫩甘美，再淋上古早味的蝦油，一份地道的福州撈化就好啦。
福州太平線面陪伴福州人的一生
福州人吃線面，從小吃到大，生、老、病、死都離不開它。生日的時候吃線面，逢到明九、暗九，正月二十九還得吃線面?？腿藖碓L、送別，娶親、出嫁時要吃線面，生病的時候吃線面，坐月子的時候吃線面（丈夫也要陪老婆吃）……直至死后，還要喂最后一次線面。
福州吃線面的傳統(tǒng)，始于南宋，距今已有八百多年的悠久歷史。線面截面為圓形，細(xì)度為0.7毫米，長度為190厘米左右。一副對聯(lián)曰：“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批“巧奪天工”用來贊線面，當(dāng)無愧色。
廈門蝦面鮮得掉下巴
起源于清朝初年的蝦面，流行于廈門、臺灣、廣東等地區(qū)。主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯。
先把蝦去殼水熟，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。食時，將面攪熟。撈置碗中，放上幾只蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，撒上胡椒，味道之鮮美，令人難忘。
油拌索面仙游人待客最高禮儀
仙游方言把線面稱為索面，取意為線面是由面粉和食鹽后，由粗而細(xì)，反復(fù)拉制布成，成品就是細(xì)長的面粉索子。外地的朋友來到仙游作客，主人必定會用油拌索面來款待。
油拌索面名稱雖簡單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍(lán)菜等。這些佐料裝裝點碗面，色澤鮮艷，美味可品口。仙游方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。所以，油拌索面便成為民間過年節(jié)、祝壽、待客的必備禮俗食品。
晉江虎咬草閩南人特有的烤餅
在晉江宴席上，經(jīng)常能品嘗到這樣一道小吃：薄薄的面餅中間破開一道包餡口，上下端涂抹了甜辣醬，一小塊花生糕及幾根香菜夾置于調(diào)味層間。酥脆的餅皮加上香甜的花生糕，口感獨特。由于其外形似一張虎嘴巴咬著幾根草，故得名“虎咬草”。
漳州鴨仔面喜歡得毫無理由
漳州人喜歡吃鴨，就像廣東人喜歡吃雞一樣，喜歡得無理由。鴨仔面的湯底是先由鴨骨熬成后過濾的高湯，然后由鴨血和鹵筍組成，鴨血的含湯，蘆筍的甜脆，珠聯(lián)璧合。加入些許油炸豆干，猶如池塘上面點綴的荷花，放入堿面或者米粉，加入任你點要的鴨部件，鴨胸肉、鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨腿、鴨脖等，不來一碗都對不起自己的胃了。
沙縣燒麥一只會賣萌的美味
沙縣小吃被網(wǎng)友戲稱為中國最神秘的組織，遍布全國大街小巷。今天不聊拌面扁肉，說說家族中的小可愛燒麥。沙縣的燒麥產(chǎn)生于宋元時期，沙縣燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因語音變易稱為燒賣（燒麥）。
沙縣燒麥皮?。槔渌媾鳎W多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時一個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在一起，吃時再沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美極了。
寧德芋頭面其他地方找不到的美食
將蒸熟悉的芋頭與薯粉相混攪成團，用“蕃薯切”切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料。芋面中的紅薯粉讓面條很有彈性、夠勁道，芋頭的味道不重但卻很香，是那種純粹的香。滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁，十分入味。
建甌豆?jié){粉有粉有豆?jié){絲滑好享受
建甌人對豆?jié){粉情有獨鐘，不論是老人還是小孩，豆?jié){粉是百吃不厭的。建甌豆?jié){粉使用的粉條，要經(jīng)過磨漿、拌粉、蒸粉、揉漿、榨粉、煮粉、洗粉、瀝粉等諸多工序，以保證粉條清爽，爽滑，有韌性。 把炸得金黃酥脆的油條手撕成段狀，扔進豆?jié){粉里。油條吃起來酥脆不減，還帶著豆?jié){的潤口濃香，另有一番風(fēng)味。
福建特色的面食還有很多很多，深藏在民間的吃貨們，快來告訴小編你最愛的那一樣吧。
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